Voňavý podzim: Perník s jablky zvládne každý!

Hladká mouka

Hladká mouka, známá také jako pšeničná mouka hladká, je základní surovinou v mnoha kuchyních. Vyrábí se mletím pšenice a obsahuje nízký obsah bílkovin (lepku), obvykle mezi 8–10 %. Díky nízkému obsahu lepku má hladká mouka jemnou texturu a vytváří lehké a nadýchané pečivo.

Používá se k přípravě široké škály pokrmů, jako jsou koláče, sušenky, palačinky, vdolky a omáčky. Hodí se také k zahušťování polévek a omáček. Při pečení se hladká mouka často kombinuje s kypřicími prostředky, jako je prášek do pečiva nebo jedlá soda, aby se zajistilo nadýchané a lehké pečivo.

Při nákupu hladké mouky je důležité zkontrolovat datum spotřeby a skladovat ji na chladném a suchém místě, aby se prodloužila její trvanlivost.

Cukr krupice

Krystalový cukr, který běžně používáme v kuchyni, se nazývá cukr krupice. Vyrábí se z cukrové řepy nebo cukrové třtiny. Proces výroby zahrnuje extrakci šťávy, její čištění a krystalizaci. Cukr krupice má jemnou krystalickou strukturu a bílou barvu. Je dobře rozpustný ve vodě a používá se k slazení nápojů, dezertů, pečiva a dalších pokrmů.

Kromě klasického bílého cukru krupice existují i ​​varianty s hnědou barvou, například třtinový cukr krupice. Tyto druhy cukru si zachovávají část melasy, která jim dodává specifickou chuť a aroma.

Při nákupu cukru krupice je důležité dbát na jeho kvalitu. Kvalitní cukr by měl být sypký, bez hrudek a s čistě bílou nebo světle hnědou barvou.

Vejce

Vejce jsou odjakživa základní potravinou a představují cenově dostupný zdroj bílkovin, vitamínů a minerálů. Obsahují všechny esenciální aminokyseliny, které si naše tělo neumí samo vyrobit. Jedno vejce má přibližně 70 kalorií a je bohaté na vitamíny B12, D a A, dále na železo, zinek a selen.

Ačkoliv se dříve věřilo, že konzumace vajec zvyšuje hladinu cholesterolu, moderní studie ukázaly, že vejce mají minimální vliv na cholesterol v krvi u většiny lidí. Naopak, vejce obsahují látky, které mohou hladinu „špatného“ cholesterolu snižovat.

Vejce jsou neuvěřitelně všestranná surovina a dají se připravovat na mnoho způsobů – vařená, smažená, míchaná, v pošírované formě, jako omeleta, frittata nebo jako součást pečiva. Jsou skvělou volbou pro snídani, oběd i večeři a hodí se do slaných i sladkých jídel.

Mléko

Mléko je bílá tekutina produkovaná mléčnými žlázami savců, včetně člověka. Je primárním zdrojem výživy pro mláďata savců, než jsou schopna trávit pevnou stravu. Kravské mléko je nejběžnějším druhem mléka konzumovaného lidmi a je bohatým zdrojem bílkovin, vápníku a vitamínu D. Obsahuje také laktózu, což je cukr, který někteří lidé špatně tráví. Mléko se konzumuje v mnoha formách, jako je čerstvé mléko, trvanlivé mléko, sušené mléko a kysané mléčné výrobky, jako je jogurt a sýr. Je důležitou součástí vyvážené stravy a poskytuje mnoho živin nezbytných pro zdraví kostí, zubů a celkového zdraví.

Olej

Olej je viskózní kapalina, která se přirozeně vyskytuje v určitých typech hornin. Vznikal miliony let rozkladem organické hmoty, jako jsou řasy a plankton. Těží se z vrtů a následně se rafinuje na různé produkty, které používáme v každodenním životě.

Nejznámějším využitím oleje je palivo pro auta, lodě a letadla. Z oleje se ale vyrábí i mnoho dalších produktů, jako jsou plasty, hnojiva, léky a kosmetika.

Vzhledem k tomu, že se jedná o neobnovitelný zdroj, je důležité s ním šetrně nakládat a hledat alternativní zdroje energie. Využívání obnovitelných zdrojů energie, jako je sluneční a větrná energie, je důležité pro ochranu životního prostředí a zajištění udržitelné budoucnosti.

Prášek do pečiva

Je to nepostradatelný pomocník v kuchyni každého pekaře a cukráře. Prášek do pečiva, známý také jako kypřící prášek, je chemické kypřidlo, které se používá k nakypření a změkčení textury pečiva. Jeho tajemství spočívá v chemické reakci, která probíhá při smíchání s tekutinou a teplem.

Základní složkou prášku do pečiva je jedlá soda (hydrogenuhličitan sodný), která při aktivaci kyselinou uvolňuje oxid uhličitý. Ten pak vytváří v těstě bublinky a dodává mu nadýchanou strukturu. Kromě jedlé sody obsahuje prášek do pečiva i regulátor kyselosti, jako je kyselina vinná nebo fosforečnan vápenatý, a sušidlo, například kukuřičný škrob, které zabraňuje předčasné aktivaci.

Při použití prášku do pečiva je důležité dodržovat poměr uvedený v receptu. Příliš mnoho prášku může způsobit nepříjemnou pachuť a příliš nadýchanou texturu, zatímco příliš málo prášku může vést k hutnému a těžkému pečivu.

Skořice

Skořice, to voňavé koření hnědé barvy, je s námi už od starověku. Pochází z kůry stromu skořicovníku, který roste především v tropických oblastech Asie. Existují dva hlavní druhy: skořice cejlonská a skořice cassia. Cejlonská, nazývaná také pravá skořice, má jemnější, sladší chuť a světlejší barvu. Cassia je oproti tomu aromatičtější, s nahořklou příchutí a tmavší barvou. V Česku se častěji setkáme se skořicí cassia, která je dostupnější.

Skořice má široké využití v kuchyni. Skvěle dochutí sladká jídla jako jsou štrúdly, koláče, perníky, ale i svařené víno nebo punč. Hodí se i do slaných jídel, například do marinování masa nebo do orientálních pokrmů. Skořice má i pozitivní účinky na zdraví. Obsahuje antioxidanty, které chrání buňky před poškozením. Pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a podporuje trávení. Přidávejte si špetku skořice do jogurtu, kaše nebo smoothie a užijte si její lahodnou chuť a zdraví prospěšné účinky.

Jablka

Jablka jsou nedílnou součástí české kuchyně a kultury. Tyto šťavnaté plody se konzumují po staletí a existuje nespočet odrůd, z nichž každá má svou specifickou chuť a využití. Mezi nejoblíbenější odrůdy jablek v Česku patří Šampion, Idared, Golden Delicious a Jonagold. Jablka se dají jíst syrová, vařená, pečená i sušená. Používají se do koláčů, štrúdlů, kompotů, moštů a dalších lahodných pokrmů.

Kromě lahodné chuti jsou jablka i velmi zdravá. Obsahují vitamíny, minerály a vlákninu, která podporuje trávení. Pravidelná konzumace jablek může přispět k posílení imunity, snížení cholesterolu a prevenci některých onemocnění. Jablka se doporučují jíst i s kůží, protože ta obsahuje cenné antioxidanty.

V České republice se nachází mnoho sadů a ovocných farem, kde si můžete jablka natrhat sami. Procházka podzimním sadem a sběr čerstvých jablek je nezapomenutelným zážitkem pro celou rodinu.

Máslo na vymazání

Máslo je základní potravina, která se používá při vaření a pečení. Dodává pokrmům bohatou chuť a pomáhá zabránit jejich přilepení k pánvi nebo plechu.

Při výběru másla na vymazání je důležité zvolit kvalitní máslo s vysokým obsahem tuku. Čím vyšší je obsah tuku, tím lépe bude máslo plnit svou funkci.

Před vymazáním pánve nebo plechu je vhodné máslo nechat změknout při pokojové teplotě. Změklé máslo se lépe roztírá a vytvoří rovnoměrnou vrstvu.

Pro vymazání pánve nebo plechu můžete použít máslový papír, silikonový štětec nebo jednoduše prsty. Důležité je nanést máslo rovnoměrně po celém povrchu, aby se pokrm nepřichytil.

Po vymazání pánve nebo plechu můžete přidat další ingredience, jako je mouka, strouhanka nebo kakao, které pomohou vytvořit křupavou krustu.

Hrubá mouka na vysypání

Hrubá mouka, známá také jako mouka celozrnná, se v posledních letech stala oblíbenou volbou pro pečení. Její obliba pramení z rostoucího povědomí o zdravém životním stylu a výhodách celozrnného pečiva. Na rozdíl od bílé mouky, která je zbavena otrub a klíčků, hrubá mouka obsahuje všechny části zrna, a proto je bohatší na vlákninu, vitamíny a minerály.

Vláknina v hrubé mouce podporuje trávení a pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi. Vitamíny skupiny B, které jsou v hrubé mouce hojně zastoupeny, jsou důležité pro energetický metabolismus a zdravou nervovou soustavu. Minerály jako železo, hořčík a zinek zase přispívají k celkovému zdraví a imunitě.

Přestože má hrubá mouka mnoho benefitů, je potřeba si uvědomit, že má i svá specifika. Pečivo z hrubé mouky bývá hutnější a sušší, proto je vhodné do těsta přidávat více tekutiny nebo jogurt.